Idag hittade jag årets första stenmurklor, Gyromitra Esculenta, och en vårlig lycka fyllde mig. Minns med glädje de år på 70-talet då jag bedrev forskarstudier i kemi i Umeå på Universitetet och avdelningen varje år i början av juni förlade några planeringsdagar till en nerlagd skola i Hällnäs för att i lugn och ro planera det kommande läsårets forsknings- och utbildningsarbete för oss alla doktorander och disputerade.

Lika säkert som att vi hade Hällnäsdagarna , så bjöd traditionen att vi en av dessa dagar sysslade med ”praktisk kemi” dvs vi sökte murklor ute på alla de talrika hyggen som skogsbruket medförde. I de fåror som uppstod när man skogsplöjde frodades murklorna de närmaste åren efter plöjningen och det var kanske det enda som var bra med denna skogliga åtgärd eftersom markerna blev i stort sett ogångbara för vanliga skogspromenader under många år framöver. Ibland kunde man återkomma till lägenheten i Umeå med flera ”Domuskassar”med murklor som skulle rensas/sköljas och sedan förvällas.

Murklorna på bilden är ca 5 cm i diameter och det kan vara svårt att hitta dem ute i naturen, men kolla ute på några år gamla hyggen, för det krävs att jorden rörs om så att svamparnas hyfer träffar på varandra för att murklorna ska bildas uppe på markytan.

Stenmurkla innehåller det organiska giftet Gyromitrin som är mycket vattenlösligt varför en förvällning, uppkok med stor mängd vatten som slås bort efteråt, eliminerar giftet. Alternativt kan man också torka murklorna genom att trä upp dem på en sytråd och torka i ett väl luftat utrymme där inga människor vistas. Numera anges att man ska förvälla murklorna två gånger och även efter torkning ska man förvälla murklorna.

Alltnog, idag kunde jag fylla på mitt förråd av murkla med några exemplar av årets skörd. Till en fin köttbit är murkelsås en otroligt god upplevelseförstärkare.

Nu finns det, suck, glädjedödare som påstår att man aldrig kan eliminera allt Gyromitrin från murklorna och de påstår till och med att det kan vara cancerogent.

Med tanke på att man tillåter rökning och försäljning av cigaretter, där cigarettröken innehåller ca 3000 identifierade kemiska föreningar och där det finns ett trettiotal cancerogena substanser, som man drar i sig rakt ner i lungorna, så verkar en sås gjord på förvällda murklor som ganska litet risktagande.